La cucina marocchina
La cucina marocchina è una delle più sensuali del mondo, capace di coinvolgere olfatto, vista e gusto in un particolare gioco seduttivo. Gli ingredienti presenti nei piatti hanno tutti una loro particolare magia, fatta di profumi e colori presenti anche camminando per un souk: i colori vivaci delle spezie, quelli caldi delle verdure, l’argento scintillante del pesce… e poi gli odori che si respirano nei vicoli, quello gustoso ed invitante del pane caldo, il profumo voluttuoso dello zafferano, quello inebriante della menta fresca, della carne alla griglia… tutto questo è l’essenza della cucina marocchina.
Nei paesi vicini, come Tunisia e Algeria, la cucina ha caratteristiche simili ma ognuna mantiene un suo particolare stile. Quella marocchina si distingue per gli aromi molto ricchi ma è meno piccante delle altre, con la presenza del peperoncino più sporadica e sempre parsimoniosa.
Un po’ tutta la cucina dell’Africa settentrionale è fatta di contrasti derivanti dalla diversità di stili di vita e paesaggi tra popoli nomadi ed abitanti delle città. Ci sono molti spezzatini cotti a fuoco lento, cibi a base di carne e verdure cotti alla griglia, ma anche dolci dalla preparazione sofisticata; una grande varietà di pietanze che compone con successo una cucina molto appetitosa. L’ospitalità marocchina, poi, è leggendaria ed è consuetudine offrire agli ospiti abbondanza di cibo. Al contrario delle abitudini in uso nella società occidentale, un marocchino che si rispetti non abbandona mai la tavola se non ha mangiato fino a sazietà, soddisfacendo completamente il proprio appetito.
In Marocco più che in ogni altra parte del nord Africa mangiare è davvero una cosa seria, una pratica che deve compiacere tutti i sensi, con colori, odori e sapori mescolati sapientemente per creare cibo sensuale, coinvolgente e generoso. I piatti della tradizione marocchina sono tantissimi, ma sorprendentemente facili nella loro realizzazione in quanto tutti gli ingredienti necessari si trovano con facilità nei mercati. Tutti i segreti della cucina del maghreb sono stati trasmessi oralmente di generazione in generazione, arricchendosi nel corso dei secoli di molteplici influenze. I berberi hanno tramandato la preparazione di piatti semplici e rustici, mentre gli arabi li hanno arricchiti e sofisticati con le svariate spezie portate dal lontano oriente. Dalla Siria è stata introdotta la pasticceria a base di miele, mandorle e pistacchi; dagli andalusi il gusto di associare dolce e salato; dagli inglesi naturalmente il the.
5/03/2009